به گزارش همشهری آنلاین، مصرف روزانه شیر و فراوردههای لبنی به دلیل داشتن کلسیم فراوان برای سلامتی بدن و به خصوص داشتن استخوانهای قوی بسیار ضروری است. ماست یکی از پر طرفدارترین چاشنیهای کنار غذاست که در سفره ایرانیان جایگاه ویژهای دارد. ماستهای بازاری و پاستوریزه معمولا پر چرب، دارای نشاسته و مواد نگهدارنده هستند، به همین دلیل عدهای ترجیح میدهند که از ماستهای محلی یا ماست خانگی استفاده کنند.
بیشتر بخوانید:
خرمای شکلاتی؛ ساده، خوشمزه و سالم
ماستهای خانگی معمولا کمی شل و شیرین و آبدار هستند. شما میتوانید با روشی ساده ماست خامهای و سفت را با روشی که به شما آموزش میدهیم در منزل تهیه کنید که طرفداران بیشتری دارد، پس در ادامه این مطلب با طرز تهیه ماست سفت و خامهای خانگی همراه ما باشید.
مواد لازم
شیر: ۳ لیتر
ماست پرچرب شیرین: ۳ قاشق غذاخوری
شکر: یک دوم قاشق چایخوری
نمک: نصف قاشق چایخوری
خامه: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
طرز تهیه
مرحله اول: ابتدا شیر را داخل قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط اجاق گاز قرار بدهید و صبر کنید کاملا داغ شود. اگر شیر شما پاستوریزه است نیازی به جوشاندن شیر نیست و همینکه شیر کاملا داغ شود کافی است. اگر شیر شما محلی است حتما شیر را ۲۰ دقیقه بجوشانید.
مرحله دوم: در مرحله بعد ماست پرچرب را داخل یک کاسه مناسب بریزید، سپس خامه، نمک و شکر را به آن اضافه کنید و خوب با قاشق هم بزنید تا یکنواخت شود.
مرحله سوم: شیر را کنار بگذارید تا از حرارت بیفتد. دستتان را بشویید و انگشتتان را داخل شیر فرو کنید. اگر انگشت شما به مدت ۲۰ ثانیه گرمای شیر را تحمل کرد، وقت اضافه کردن مایه ماست است. با ملاقه شیر را هم بزنید تا هواگیری شود، سپس مایه را اضافه کنید و خوب هم بزنید، سپس مخلوط شیر و مایه را داخل ظرف سفالی یا ظرف موردنظرتان بریزید. روی ظرف کیسه فریز بکشید و روی سطح کیسه فریزر را با خلال دندان چند سوراخ ایجاد کنید. حالا روی ماست را با یک پارچه نسبتا کلفت بپوشانید. نیازی نیست جای ماست گرم باشد و محیط آشپزخانه مناسب است. ماست را بدون حرکت و تکان دادن به مدت ۸ ساعت بگذارید بماند، سپس آن را به مدت یک روز داخل یخچال بگذارید و بعد استفاده کنید، نوش جان.
نکات مهم
ـ برای تهیه ماست خانگی بهتر است از شیرهای محلی استفاده کنید که چربی طبیعی دارند. شیرهای محلی را میتوانید از فروشگاههای لبنیات محلی مطمئن تهیه کنید. اگر از شیر پاستوریزه استفاده میکنید، حتما شیر پرچرب تهیه کنید تا ماست سفتتری داشته باشید.
ـ سعی کنید شیر را در قابلمه رویی بجوشانید؛ زیرا شیر در قابلمه رویی ته نمیگیرد.
ـ ظرفی که میخواهید در آن ماست بزنید، بهتر است سفالی باشد؛ اگر ماست را در ظرف پلاستیکی درست میکنید، حتما وقتی شیر از حرارت افتاد، آن را توی ظرف خالی کنید.
ـ ماستی که برای مایه استفاده میکنید، بهتر است ماست معمولی باشد. اگر از ماست پاستوریزه استفاده میکنید، سعی کنید ماست پرچرب ساده باشد و از ماستهای یونانی، هم زده یا چکیده برای مایه زدن استفاده نکنید.
-دقت کنید که اگر مایه ماست، ترش باشد، ماست خامهای هم طعم ترش میگیرد. همچنین اگر مقدار ماست را زیادتر از حد در نظر بگیرید، باعث وا رفتن و شل شدن ماست میشود.
-یکی از مهمترین نکات درست کردن ماست خامه ای، میزان مایهای است که برای تهیه آن استفاده میکنید. به ازای هر ۱ لیتر شیر، ۱ قاشق خامه و ۲ قاشق مایه ماست در نظر بگیرید. قبل از اضافه کردن مایه به ماست، ابتدا ماست و خامه را با هم مخلوط کنید و بعد آن را به کل شیر اضافه کنید و هم بزنید تا به صورت یکدست در کل ماست حل شود.
-اگر از نشاسته برای مایه زدن ماست خامه ای استفاده میکنید، به ازای هر یک لیوان دستهدار فرانسوی شیر، ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت و ۱ قاشق غذاخوری ماست اضافه کنید. اگر از شیر خشک استفاده میکنید، به ازای هر لیتر شیر، ۲ قاشق سوپ خوری مایه ماست و ۲ قاشق سوپ خوری پودر شیر خشک اضافه کنید.
-برای تهیه ماست خامهای با شیر خشک و خامه هم به ازای هر لیتر شیر، ۱ قاشق غذاخوری ماست، ۱ قاشق مرباخوری سر پر نشاسته ذرت و ۳ قاشق غذاخوری خامه اضافه کنید. مایه را با هم مخلوط کرده و به شیر اضافه کنید.
-نشاسته به عنوان مایه ماست، باعث میشود ماست زود ببندد و بافت سفتی میگیرد ولی احتمال اینکه ماست زودتر از معمول ترش شود، بالاتر است.
