همشهری آنلاین-خدیجه نوروزی: مرینیت نه تنها طعم را به عمق بافت گوشت میبرد، بلکه باعث میشود بافت آن پس از کباب شدن، بسیار نرم و ترد باشد. در این مقاله، ما سه سبک متفاوت از مرینیت جوجهکباب را به شما آموزش میدهیم: از سبک اصیل ایرانی تا طعمهای ملس خاورمیانهای و آسیایی.
بیشتر بخوانید:
دستور پخت پیتزایی که یک ملکه ایتالیایی عاشق طعم خاصش شد
۱. مرینیت زعفرانی مجلسی
این روش بهترین انتخاب برای مهمانیها و کسانی است که عاشق عطر اصیل زعفران و طعم کلاسیک ایرانی هستند.
زمان استراحت پیشنهاد شده: ۴ تا ۱۰ ساعت در یخچال
مواد لازم (برای ۱۲ نفر)
گوشت جوجه (ران یا سینه بدون استخوان) ۳ کیلوگرم
ماست یونانی ساده ۳ پیمانه
زعفران دمکرده ۱.۵ قاشق چایخوری
سیر تازه ۱۵ حبه
پیاز بزرگ ۳ عدد
آبلیموی تازه ۶ قاشق غذاخوری
روغن زیتون ۶ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
مراحل پخت حرفهای
ابتدا زعفران را با آب جوش ترکیب کرده و اجازه دهید کاملاً دم بکشد تا غلظت و رنگ مناسبی پیدا کند.
پیازها و سیرها را کاملاً ریز خرد کنید.
در یک کاسه بزرگ، ماست، زعفران دمکرده، آبلیمو، پیاز خلالی شده، سیر رنده شده، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید تا یک سس یکدست ایجاد شود.
تکههای جوجه را به این سس اضافه کرده و با دست یا قاشق کاملاً ماساژ دهید تا هر گوشهای به مواد آغشته شود.
ظرف را با سلفون بپوشانید و حداقل ۴ ساعت (ترجیحاً ۱۰ ساعت) در یخچال قرار دهید.
پس از استراحت، گوشتها را به سیخ بکشید و روی زغال یا گریل کباب کنید.
۲. مرینیت با سس سویا و عسل
اگر به دنبال طعمی متفاوت، کمی شیرین و ملس هستید، این روش برای شماست. این مرینیت بوی خاص گوشت را نیز تعدیل میکند.
مواد لازم (برای ۱۲ نفر)
سینه مرغ بدون استخوان ۸ عدد
عسل ۱.۳ پیمانه
سس سویا ۱.۳ پیمانه
روغن زیتون ۱.۴ پیمانه
فلفل سیاه ۱.۴ قاشق چایخوری
فلفل دلمهای قرمز ۲ عدد
پیاز کوچک ۲ عدد
سیر ۲ حبه
مراحل پخت حرفهای
ابتدا عسل، سس سویا، روغن و فلفل سیاه را مخلوط کنید.
نکته طلایی: یکچهارم از این مخلوط را در ظرفی جدا کنار بگذارید تا در لحظه آخر برای براق شدن و خوشرنگ شدن کباب روی آن بمالید.
پیاز خلالی شده، فلفل دلمهای خرد شده و سیر له شده را به مابقی سس اضافه کنید.
مرغها را به سس اضافه کرده، ظرف را بپوشانید و ۲ تا ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید.
تکهها را سیخ بکشید، در حین کباب کردن مقداری از سس کنار گذاشته شده را روی آنها بمالید تا کاراملی و براق شوند.
۳. مرینیت خاورمیانهای
این روش مخصوص کسانی است که میخواهند کبابشان مثل رستورانهای ترکیه یا لبنان، طلایی، آبدار و با عطر تند و تیز باشد.
زمان استراحت پیشنهاد شده: ۸ ساعت در یخچال
مواد لازم (برای ۴ نفر)
ران یا سینه مرغ ۱ کیلوگرم
ماست یونانی پرچرب ۱ پیمانه
روغن زیتون فرابکر ۲ قاشق غذاخوری
پاپریکا (برای رنگ و طعم) ۲ قاشق چایخوری
زیره آسیاب شده ۱.۲ قاشق چایخوری
پودر دارچین ۱.۸ قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز (تند) ۱ قاشق چایخوری
رنده پوست لیمو ترش ۱.۲ قاشق غذاخوری
آبلیموی تازه ۲ قاشق غذاخوری
سیر تازه ۵ حبه
پیاز قرمز بزرگ ۱ عدد
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
مراحل پخت حرفهای
در یک کاسه، ماست، روغن زیتون، پاپریکا، زیره، دارچین، فلفل قرمز، پوست لیمو، آبلیمو، سیر، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید تا یک کرم معطر ساخته شود.
پیاز قرمز را به تکههای درشت برش بزنید. برای جلوگیری از سوختن پیاز و ایجاد لایه طعمدار، روی سیخ ابتدا یک تکه پیاز و سپس یک تکه گوشت قرار دهید (به صورت یکی در میان).
با استفاده از یک فرچه مخصوص، سس غلیظ را کاملاً روی گوشتها بمالید.
سیخها را با نایلون بپوشانید و برای ۸ ساعت در یخچال قرار دهید تا اسید لیمو و ماست، بافت گوشت را کاملاً نرم کند.
بر روی حرارت مستقیم یا گریل کباب کنید تا به رنگ طلایی درخشان برسد.
برای داشتن بهترین نتیجه، همیشه از گوشت تازه و ماست با بافت غلیظ استفاده کنید. نوش جان!
