به گزارش همشهری آنلاین، غذاهای محلی، میراث فرهنگی هر سرزمیناند؛ اما بسیاری از آنها در میان غذاهای مدرن به فراموشی سپرده شدهاند. کال جوش اما از دوران قاجار تا امروز طرفداران خود را حفظ کرده است. این غذای ساده با موادی در دسترس، هم مقوی است و هم طعمی دلچسب دارد. در این دستور ویژه، کال جوش را با گوجه فرنگی آماده میکنیم تا عطر و طعمی متفاوت داشته باشد. با ما همراه باشید.
مواد لازم (برای ۲ نفر)
پیاز: ۱ عدد بزرگ
گوجه فرنگی: ۳ عدد (پوره یا رنده شده)
گردوی خردشده: ۵ عدد مغز گردو
کشک پاستوریزه: نصف لیوان
نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
روغن (یا کره/روغن حیوانی برای طعم بهتر): به میزان لازم
طرز تهیه کال جوش گوجه فرنگی
۱. پیازداغ درست کنید:
پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه با روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود.
۲. ادویه و نعناع را اضافه کنید:
زردچوبه و نعناع خشک را به پیازداغ بیفزایید و یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
۳. گوجه و گردو را بریزید:
گوجه پوره شده، گردوی خردشده، نمک و فلفل را اضافه کنید، هم بزنید، درِ قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا گوجه بپزد و روغن بیندازد (حدود ۱۰ دقیقه).
۴. کشک را بیفزایید:
نصف لیوان آب جوش را با کشک مخلوط کنید و به قابلمه اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید.
۵. جا افتادن نهایی:
۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید تا غذا غلیظ و جا بیفتد. سپس اجاق را خاموش کنید.
۶. سرو:
کال جوش را با نان سنگک و سبزی خوردن تازه میل کنید. نوش جان!
نکات طلایی برای یک کال جوش عالی
کشک را هوشمندانه انتخاب کنید:
- کشک کالری بالایی دارد؛ در صورت اضافه وزن، میزان آن را کم کنید.
- کشکهای محلی خوشطعمترند، اما حتماً از منبع مطمئن تهیه کنید و از کشک پاستوریزه برای جلوگیری از مسمومیت استفاده کنید.
- نمک غذا را بعد از افزودن کشک بچشید و اضافه کنید، زیرا کشک خود نمک دارد.
- کشک نفاخ و دیرهضم است؛ اگر مشکلات گوارشی دارید، با احتیاط مصرف کنید. نعناع خشک موجود در دستور به هضم آن کمک میکند.
روغن مناسب انتخاب کنید: برای طعم بینظیرتر، بهجای روغن معمولی از روغن حیوانی یا کره استفاده کنید.
نکته درباره پیاز: پیاز زرد بهترین گزینه برای پختوپز است. پیاز قرمز برای تزئین و سالاد مناسبتر است و عطر کافی برای این غذا را ندارد.
