به گزارش همشهری آنلاین، کوفته از غذاهای قدیمی و محبوب ایرانی است که در شهرهای مختلف با دستورهای متفاوتی طبخ میشود. کوفته سبزی شیرازی یکی از انواع خوشعطر این غذای سنتی است که در تهیه آن علاوه بر گوشت، از برنج، عدس، لپه، گندم یا ماشک و مقدار زیادی سبزی معطر استفاده میشود.
این کوفته میتواند گزینهای مناسب برای یک وعده غذای کامل یا سفرههای مهمانی باشد. در ادامه، مواد لازم و طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی را مرحلهبهمرحله بخوانید.
مواد لازم برای ۴ نفر
برنج: ۴ پیمانه
عدس: ۲ پیمانه
لپه: ۲ پیمانه
گندم یا ماشک: ۱ پیمانه
سبزی معطر شامل تره، گشنیز و جعفری: به مقدار لازم
ترخون خشک: ۱ قاشق غذاخوری
شنبلیله خشک: ۱ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد
گوشت چرخکرده: ۴۰۰ گرم
عصاره مرغ: ۲ عدد یا آب قلم: ۱ لیوان
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و ادویه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
مواد میانی کوفته؛ اختیاری
برای خوشمزهتر و مجلسیتر شدن کوفتهها میتوانید از پیاز داغ، زرشک، مغز گردو و آلو بخارا استفاده کنید.
طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی
مرحله اول؛ آماده کردن حبوبات و برنج
برای شروع، برنج، عدس، لپه و گندم یا ماشک را از شب قبل به صورت جداگانه در آب خیس کنید. روز بعد آنها را آبکش کرده و اجازه دهید آب اضافیشان کاملا گرفته شود. سبزیهای مورد استفاده در کوفته را نیز بشویید و پس از خشک شدن، آماده کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن مایه کوفته
حدود یکسوم مواد را کنار بگذارید و دو سوم باقیمانده را چرخ کنید. سپس یکسوم مواد باقیمانده را نیز خرد کرده و به مواد چرخشده اضافه کنید. سبزیهای معطر را چرخ کرده و به این ترکیب بیفزایید و مواد را خوب با یکدیگر مخلوط کنید.
مرحله سوم؛ اضافه کردن گوشت و شکل دادن کوفتهها
گوشت چرخکرده، ترخون خشک، نمک، فلفل و ادویه را به مایه کوفته اضافه کنید و مواد را خوب ورز دهید تا کاملا یکدست و منسجم شود.
از مایه آمادهشده به اندازه حدود ۱۵۰ گرم بردارید و آن را به شکل گرد درآورید. در صورت تمایل میتوانید داخل کوفتهها را با ترکیبی از پیازداغ، زرشک، مغز گردو و آلو بخارا پر کنید.
مرحله چهارم؛ استراحت دادن کوفتهها
کوفتههای آمادهشده را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. این کار کمک میکند مایه کوفته خودش را بگیرد و هنگام پخت احتمال باز شدن آن کمتر شود.
در همین فاصله، پیاز را نگینی خرد کنید. مقداری روغن در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. سپس پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
مرحله پنجم؛ آماده کردن سس کوفته
پس از طلایی شدن پیاز، ترخون خشک و شنبلیله را همراه با ادویه و فلفل سیاه اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس مقداری از مایه کوفته را نیز به قابلمه اضافه کنید.
در ادامه آب قلم یا عصاره مرغ را به مواد بیفزایید و مقداری آب جوش داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید سس روی حرارت بجوشد و کمی غلیظ و یکدست شود.
مرحله ششم؛ اضافه کردن کوفتهها
وقتی سس کاملا به جوش آمد، کوفتهها را یکییکی و با فاصله داخل قابلمه قرار دهید. نکته مهم این است که هنگام اضافه کردن کوفتهها، سس از جوش نیفتد.
کوفتهها را با احتیاط داخل سس قرار دهید تا شکل آنها حفظ شود.
مرحله هفتم؛ پخت نهایی
پس از اضافه کردن همه کوفتهها، حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید کوفته سبزی شیرازی حدود ۲ ساعت به آرامی بپزد و سس آن جا بیفتد.
پس از پخت، کوفتهها را همراه با سس مخصوص خود در ظرف مناسب بچینید و سرو کنید.
فوتوفن کوفته سبزی شیرازی که وا نرود
برای اینکه کوفتهها هنگام پخت از هم باز نشوند، مایه کوفته باید به اندازه کافی ورز داده شود. استراحت دادن کوفتهها در یخچال نیز به انسجام بیشتر آنها کمک میکند.
همچنین هنگام قرار دادن کوفتهها در قابلمه، سس باید در حال جوش باشد و بهتر است کوفتهها را یکباره داخل قابلمه نریزید. پس از اضافه کردن کوفتهها نیز حرارت را ملایم کنید تا غذا به آرامی بپزد.
کوفته سبزی شیرازی را میتوان به صورت داغ و همراه با نان سرو کرد و از عطر سبزیهای معطر و سس خوشطعم آن لذت برد.
