به گزارش همشهری آنلاین، اگرچه بسیاری از افراد بهدنبال نسخههای سبکتر مانند پاستا بدون خامه هستند یا ترجیح میدهند طعمهای متفاوتی مثل پاستا با ماست و پیاز کاراملی را امتحان کنند، اما پاستاهای پنیری همچنان جایگاه ویژهای در منوی غذاهای خانگی دارند. با این دستور میتوانید یک پاستا تنوری خانگی خوشعطر و مورد پسند همه برای اعضای خانواده یا مهمانیها آماده کنید.
بیشتر بخوانید:
دلمه گوجه فرنگی؛ پیش غذایی خوشمزه و مجلسی
مواد لازم
پاستا ۴۵۰ گرم
سینه مرغ بدون استخوان و پوست ۲ عدد
قارچ ۲۳۰ گرم
کره ۴ قاشق غذاخوری
سیر ۳ حبه
آرد سفید ۱.۴ پیمانه
سس سویا ۱.۴ پیمانه
خامه ۲ پیمانه
پنیر پیتزا ۱ پیمانه
پنیر موزارلا رندهشده ۱ پیمانه
پنیر چدار رندهشده ۱ پیمانه
اسفناج ۱۱۰ گرم
روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، پودر سیر به مقدار لازم
مراحل تهیه
مرحله اول: آمادهسازی پاستا و فر
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملا گرم شود. همزمان یک قابلمه آب را روی حرارت قرار دهید، مقداری نمک به آن اضافه کنید و پاستا را طبق دستور روی بستهبندی حدود هشت تا ۱۰ دقیقه بجوشانید تا به مرحله آل دنته برسد.
پس از پخت، پاستا را آبکش کرده و کنار بگذارید. بهتر است پاستا کمی سفتتر باشد تا هنگام قرار گرفتن در فر، بافت خود را حفظ کند. در این مطلب از کتاب کاله میتوانید فرق اسپاگتی، پاستا و ماکارونی را بهطور کامل بخوانید.
مرحله دوم: تفت دادن مرغ و قارچ
سینه مرغ را شسته و کاملا خشک کنید؛ سپس آن را به قطعات کوچک و یکدست برش بزنید و با کمی نمک، فلفل سیاه و پودر سیر مزهدار کنید. در یک تابه بزرگ، مقداری روغن زیتون بریزید و مرغها را روی حرارت متوسط رو به بالا تفت دهید تا کاملا پخته و طلایی شوند.
مرغها را از تابه خارج کنید و در همان تابه، قارچهای خرد کرده را اضافه کرده و با حرارت بالا تفت دهید تا آب اضافی آنها کشیده شده و کمی طلایی شوند.
مرحله سوم: تهیه سس پنیری پاستا
کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید و سیر خردشده را برای چند ثانیه همراه با کره پاستوریزه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. سپس سس سویا را اضافه کرده و حدود یک دقیقه هم بزنید. آرد را هم به مواد اضافه کنید و یک تا دو دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
خامه را بهتدریج به تابه اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا سس کاملا یکدست شود. پس از حدود چهار تا پنج دقیقه، زمانی که سس کمی غلیظ شد، پنیر پیتزا، پنیر موزارلا و پنیر چدار رندهشده را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا ذوب شده و سسی کرمی به دست آید.
نکته: حدود نصف پیمانه از پنیرهای رندهشده را برای پخت نهایی پاستا در فر کنار بگذارید.
مرحله چهارم: ترکیب مواد و آمادهسازی برای پخت
پاستای آبکششده را به همراه مرغ، قارچ و اسفناج تازه خرد شده داخل یک کاسه بزرگ بریزید. سپس سس پنیری داغ را به مواد اضافه کرده و بهآرامی مخلوط کنید تا تمام مواد بهطور یکنواخت به سس آغشته شوند. در نهایت، مخلوط پاستا را داخل ظرف مخصوص فر که از قبل چرب کردهاید منتقل کنید و سطح آن را با کفگیر کمی صاف کنید.
مرحله پنجم: پخت نهایی پاستا در فر
در این مرحله از طرز تهیه پاستا مرغ و قارچ با پنیر پیتزا، باقیمانده پنیر رندهشده را بهصورت یکنواخت روی سطح پاستا پخش کنید و ظرف را داخل فر از پیش گرمشده قرار دهید. پاستا را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا پنیر روی آن کاملا ذوب شده و سطح غذا طلایی شود. پس از خارج کردن ظرف از فر، چند دقیقه صبر کنید تا پاستا کمی منسجم شود، سپس آن را برش زده و سرو کنید.
نکات تکمیلی
رعایت چند نکته ساده اما کاربردی در تهیه پاستا مرغ و قارچ با پنیر پیتزا درست مثل طرز تهیه پاستا با میگو میتواند تاثیر زیادی بر طعم نهایی، بافت سس و کیفیت پخت این غذا داشته باشد. از انتخاب نوع پاستا، پنیر و میزان حرارت گرفته تا زمانبندی افزودن مواد، جزئیاتی هستند که باعث میشوند پاستا حرفهایتر، خوشطعمتر و اشتهابرانگیزتر شود. در ادامه، مهمترین فوتوفنهایی را میخوانید که در مراحل اصلی پخت به آنها اشاره نشده اما نقش کلیدی در نتیجه نهایی دارند.
نوع پاستا تاثیر مستقیمی بر بافت و طعم نهایی پاستا مرغ و قارچ با پنیر پیتزا دارد. برای این دستور، از انواع ماکارونی شکلی میتوان استفاده کرد، اما پاستاهای لولهای مانند پنه یا ریگاتونی بهترین انتخاب هستند زیرا سس پنیری داخل لولهها جمع شده و هر لقمه را غنی از طعم میکنند.
اگر دوست دارید از اسپاگتی یا فیته هم استفاده کنید، بهتر است سس کمی غلیظتر باشد تا هنگام پخت در فر به رشتهها بچسبد و پاستا خشک نشود. همچنین پیشنهاد میشود پاستا کمی سفتتر از حد معمول آبکش شود تا در فر بافت خود را حفظ کرده و حالت کشدار و خوشمزهای داشته باشد.
برای داشتن پاستایی با سطح طلایی و بافت کشدار، استفاده از پنیر پیتزای باکیفیت اهمیت زیادی دارد. ترکیب پنیر موزارلا با مقدار کمی پنیر چدار یا پارمزان، علاوه بر ایجاد کشسانی مطلوب، طعم عمیقتری به سس میدهد. بهتر است پنیرها بهصورت تازه رنده شوند تا هنگام پخت بهطور یکنواخت ذوب شوند.
سس پاستا نباید بیشازحد غلیظ یا رقیق باشد. اگر سس خیلی غلیظ شود، پس از پخت در فر بافت خشکی پیدا میکند و اگر بیشازحد رقیق باشد، پاستا آب میاندازد. در صورت غلیظ شدن بیش از حد سس، میتوانید مقدار کمی شیر یا آب پاستا به آن اضافه کنید تا به غلظت ایدهآل برسد.
برای اینکه پاستا پس از پخت در فر خشک نشود، بهتر است سطح آن کاملا با پنیر پوشانده شود. لایه پنیر مانند یک محافظ عمل کرده و مانع از تبخیر بیشازحد رطوبت میشود. همچنین خارج کردن پاستا از فر بلافاصله پس از طلایی شدن پنیر، از سفت شدن بیش از اندازه آن جلوگیری میکند.
پس از خارج کردن پاستا از فر، حتما حدود پنج تا ده دقیقه به آن زمان دهید تا کمی خنک شود. این زمان استراحت باعث میشود سس کمی خودش را بگیرد و هنگام برش یا سرو، پاستا ظاهر منسجمتر و حرفهایتری داشته باشد.
