به گزارش همشهری آنلاین، این سس با بافت مخملی، عطر دراماتیک آویشن و طعم عمیق قارچهای برشتهشده، همسفرهی عالیِ استیکهای گریلشده، پاستاهای ایتالیایی و حتی سبزیجات بخارپز است.
بیشتر بخوانید:
استیک ریبای؛ انتخابی عالی برای عاشقان گوشت
مواد لازم
قارچ تازه ۳۰۰ گرم (حدود ۴ پیمانه)
کره بدون نمک ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون ۱.۲ قاشق غذاخوری
سیر ۲ حبه
عصاره مرغ یا سبزیجات ۱.۲ پیمانه
سرکه سفید ۱.۴ پیمانه
خامه پرچرب ۱ پیمانه
پنیر پارمزان رنده شده ۱.۲ پیمانه
آویشن تازه ۲ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه
تابه را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید. کره و روغن زیتون را اضافه کنید تا کره ذوب شود. قارچهای اسلایسشده را داخل تابه بریزید.
برای رسیدن به بهترین طعم، قارچها را در ۴ تا ۵ دقیقه اول مداوم هم نزنید؛ اجازه دهید قارچها با حرارت تماس پیدا کرده و کاملا برشته و طلایی شوند تا طعم “اومامی” آنها آزاد شود.
در دقیقه پایانی تفت دادن قارچها، سیر رنده شده را به همراه اندکی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. تنها حدود ۱ دقیقه تفت دهید تا سیر طلایی شود و عطر آن در سراسر تابه بپیچد.
سرکه سفید را به تابه اضافه کنید. با یک قاشق چوبی ته تابه را تراشیده و هم بزنید تا تمام عصارههای قهوهایرنگ و خوشطعم قارچ که به ته تابه چسبیده بودند، با سرکه مخلوط شوند. اجازه دهید حدود ۱ دقیقه بجوشد تا بخش زیادی از سرکه تبخیر شده و طعم آن متعادل شود.
عصاره مرغ (یا سبزیجات)، خامه پرچرب و پنیر پارمزان را اضافه کنید. حرارت را به متوسط رو به پایین کاهش دهید و سس را هم بزنید.
اجازه ندهید سس با حرارت بالا بجوشد، زیرا ممکن است خامه «ببرد» و بافت آن از حالت یکدست خارج شود. همچنین بهتر است خامه و پنیر را قبل از اضافه کردن، با دمای محیط همراستا کنید.
۵. غلیظسازی و مرحله نهایی
اجازه دهید سس ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا به غلظت دلخواه برسد. در انتها، برگهای آویشن تازه را اضافه کرده، نمک و فلفل را اندازه کنید و تابه را از روی حرارت بردارید.
چگونه از این سس استفاده کنیم؟
این سس یک «همه کاره» واقعی است. در اینجا چند ایده برای ترکیب آن با غذاهای دیگر آورده شده است:
استیک و فیلههای گریلشده: سس را مستقیما روی استیک گوشت، فیله مرغ یا بوقلمون بریزید تا با آبِ گوشت ترکیب شود.
پاستای کلاسیک: حدود ۲۵۰ گرم پاستای رشتهای (فتوچینی یا اسپاگتی) یا ۳۰۰ گرم پاستای فرمی (پنه یا زیتی) را بپزید و بلافاصله با این سس در تابه مخلوط کنید.
سیبزمینیهای تنوری و پوره: برای یک شام متفاوت، سس را روی سیبزمینیهای تنوری یا پوره سیبزمینی گرم بریزید.
سبزیجات بخارپز: اگر به دنبال یک انتخاب سبکتر هستید، این سس را روی لوبیاسبز یا مارچوبه بخارپز بریزید تا طعم آنها را دگرگون کند.
فوتوفنهای آشپزی
اگر آویشن تازه در دسترس ندارید، میتوانید از ۱.۴ تا ۱.۲ قاشق چایخوری آویشن خشک استفاده کنید.
اگر سس بیش از حد غلیظ شد، میتوانید با افزودن مقدار کمی عصاره یا شیر، آن را رقیق کنید.
