به گزارش همشهری آنلاین، ترکیب عطر ترهفرنگی تفتداده شده، طعم اصیل زعفران و بافت نرم میگوهای مرینیت شده، این غذا را از یک وعده معمولی به یک تجربه رستورانی در خانه تبدیل میکند.
بیشتر بخوانید:
اگر زمان ندارید، خورش قیمه بادمجان را با گوشت تکه ای نپزید…
مواد لازم
میگو (پاک شده و رگگیری شده) ۵۰۰ گرم
برنج مرغوب ۴ پیمانه
تره فرنگی بزرگ ۳ ساقه (قسمت سفید و سبز روشن)
پیاز بزرگ ۱ عدد
سیر ۳ حبه
زعفران دمکرده غلیظ به مقدار لازم
کره یا روغن به مقدار لازم
آب نارنج یا آبلیموی تازه ۱ قاشق غذاخوری
پودر زنجبیل به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
رب گوجهفرنگی ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
مراحل پخت گامبهگام
۱. آمادهسازی و مارینیت کردن
برنج: برنج را به خوبی بشویید و به مدت ۱ ساعت در آب و نمک خیس کنید.
میگو: میگوها را شسته و کاملاً خشک کنید. در ظرفی، آنها را با نمک، فلفل سیاه، پودر زنجبیل، یک حبه سیر رنده شده، ۱ قاشق زعفران و ۱ قاشق آب نارنج مخلوط کنید. اجازه دهید حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بماند تا طعمها به خورد گوشت میگو برود.
۲. آمادهسازی سبزیجات
تره فرنگیها را به صورت حلقههای نازک برش زده و کاملا بشویید.
پیاز را به صورت نگینی ریز و سیر باقیمانده را ریز خرد کنید.
۳. تفت دادن سبزیجات و تهیه سس پایه
در تابه، ترهفرنگیها را با کمی روغن تفت دهید تا فقط کمی نرم شوند (از پخت زیاد خودداری کنید). سپس آنها را از تابه خارج کنید.
در همان تابه، پیاز را تفت دهید تا طلایی شود، سپس سیر را اضافه کرده و ۱ تا ۲ دقیقه دیگر تفت دهید.
(اگر میخواهید پلو رنگی باشد، در این مرحله رب گوجه را اضافه کرده و تفت دهید).
در نهایت، ترهفرنگیهای تفت داده شده و میگوهای مارینیت شده را به تابه اضافه کنید. نکته: میگوها را فقط ۳ تا ۴ دقیقه با حرارت بالا تفت دهید تا صورتی شوند و سپس بلافاصله از روی حرارت بردارید تا سفت نشوند. تمام مواد را در یک ظرف کنار بگذارید.
۴. پخت برنج و دمکشی
برنج را در آب جوش و نمک بریزید. اجازه دهید حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بجوشد تا کمی زندهتر (Al dente) از حالت معمول باشد (این کار از شفته شدن پلو جلوگیری میکند).
برنج را آبکش کنید.
در قابلمه، لایه لایه برنج و مخلوط میگو و ترهفرنگی را قرار دهید. روی لایههای برنج را با زعفران غلیظ تزئین کنید.
درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید به مدت ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.
فوتوفنهای سرآشپز
بزرگترین اشتباه، پخت طولانی میگو است! میگوها در مرحله دمکشی برنج هم پخته میشوند، پس در تابه فقط رنگشان را عوض کنید و آنها را بردارید.
استفاده از پودر زنجبیل و آب نارنج در مرحله مارینیت، کلید اصلی داشتن یک غذای دریایی باکیفیت و بدون بوی نامطبوع است.
چون مواد (میگو و ترهفرنگی) رطوبت خود را دارند، حتما برنج را کمی زودتر از حالت ایدهآل آبکش کنید تا در زمان دمکشی، بافت برنج کاملاً دانهدانه باقی بماند.
برای سرو، ریختن مقدار کمی کره ذوب شده روی صورت پلو، طعم آن را به سطح رستورانهای ۵ ستاره میرساند.
