به گزارش همشهری آنلاین، دلمه برگ مو لرستانی نوعی دلمه محلی است که در استان لرستان و به ویژه در مناطق روستایی و عشایری این استان طبخ می شود. در این غذا، برگ های نازک و معطر مو به عنوان پوششی طبیعی برای مواد میانی استفاده می شوند. اما آنچه این دلمه را از سایر نمونه ها متمایز می کند، ترکیب مواد داخلی آن است: برنج، گوشت چرخ کرده، باقلا، سبزی های معطر و ماست.
ماست در این دستور پخت، نقش کلیدی دارد. افزودن ماست به مواد میانی، علاوه بر اینکه بافت دلمه را نرم تر و لطیف تر می کند، طعمی ملایم و متعادل به آن می بخشد. باقلا نیز به جای لپه استفاده می شود و همین جایگزینی، طعمی شیرین، کمی درشت تر و متفاوت به مغز دلمه می دهد.
بیشتر بخوانید:
این غذای محبوب و کلاسیک، ترکیب پوره سیبزمینی پنیردار با گوشت است
مواد لازم
برگ مو: به مقدار لازم
ماست: ۲ لیوان
برنج: ۲ پیمانه
باقلا: ۴۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
سبزی دلمه (شوید، جعفری، ترخون): ۱۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
نمک: به مقدار لازم
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
پاپریکا: ۱ قاشق غذاخوری
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: پخت و آماده سازی باقلا
ابتدا باقلاها را با پوست دوم در آب جوش قرار دهید تا به خوبی بپزند. پس از پخت، پوست آن ها را بگیرید و باقلاها را لپه کنید. سپس هر لپه را به دو نیم تقسیم کنید. این کار باعث می شود باقلا در ترکیب نهایی، بافتی متناسب و لطیف داشته باشد.
مرحله دوم: آماده سازی برگ مو
برگ های مو را پس از شستن، به مدت ۱ تا ۲ دقیقه در آب در حال جوش بیندازید تا رنگ آن ها تغییر کند و کمی نرم شوند. سپس آن ها را در آبکش بریزید و کنار بگذارید. دقت کنید که برگ ها بیش از حد نجوشند، زیرا ممکن است پاره شوند.
مرحله سوم: آماده سازی سبزی ها
شوید، جعفری و ترخون تازه را خوب ریز کنید. می توانید از ترخون خشک هم استفاده کنید، اما ترخون تازه عطر بهتری به غذا می دهد.
مرحله چهارم: تفت دادن پیاز و گوشت
پیاز را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید. وقتی رنگش طلایی شد، گوشت، زردچوبه و نمک را به آن اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا گوشت خوب سرخ شود. سپس سبزی های خردشده را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید. در نهایت شعله را خاموش کرده و کنار بگذارید.
مرحله پنجم: ترکیب برنج و باقلا
برنج را نیم پز کنید و به مرحله آبکش برسانید. سپس همراه با باقلا به مواد گوشتی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
