به گزارش همشهری آنلاین، فراتر از دستور پختهای همیشگی، این بار باقالیقاتق را به شکلی خلاقانه و شگفتانگیز تجربه کنید؛ ترکیبی جسورانه که در آن عطر دلانگیز شوید و باقالی با لطافت و خنکای ماست در هم میآمیزد.
این نسخه ابداعی، با افزودن چاشنی ماست، طعمی ملایمتر و بافتی لطیفتر به غذای سنتی گیلان بخشیده است. این ترکیب نوآورانه، نه تنها تجربه جدیدی از طعمهای آشنا را ارائه میدهد، بلکه راهی عالی برای لذت بردن از یک غذای گیلانی با سبک و سیاقی متفاوت است. آماده باشید تا با این باقالیقاتقِ متفاوت، خاطرهای جدید بسازید.
بیشتر بخوانید:
سیبزمینی با پنیر چدار خانگی؛ کشدار، خوشعطر و وسوسهانگیز!
مواد لازم
باقالی خشک لپهای (باکالی یا پاچباقلا) ۱ پیمانه
شوید خشک ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
سیر ۳ تا ۴ حبه لهشده
تخممرغ ۲ عدد
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم
روغن زیتون و کره ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
ماست چکیده یا ماست کمچرب محلی ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه می توانید کم یا زیاد کنید)
طرز تهیه
باقالی خشک را از شب قبل خیس کنید تا نرم شود.
اگر پوست نازک روی باقالیها جدا شد، آن را بگیرید تا خورش لطیفتر شود.
داخل قابلمه کمی کره و روغن زیتون بریزید و سیر لهشده را با شعله متوسط تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
زردچوبه را اضافه کنید و چند ثانیه دیگر تفت دهید.
باقالی خیسخورده را به قابلمه اضافه کنید.
کمی شوید خشک اضافه کنید و تفت دهید.
یک لیوان آب جوش افزوده و اجازه دهید باقالی نیمپز شود.
نمک را نیز اضافه کنید.
حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بگذارید با حرارت ملایم بپزد تا باقالی ها کاملاً نرم شود.
حواستان باشد غذا را زیاد هم نزنید چون لوبیا زودپز است و له می شود.
وقتی غذا جا افتاد، تخممرغها را روی خورش بشکنید یا در ظرف جداگانه نیمرو کنید و اضافه کنید.
می توانید یک عدد تخم مرغ را کاملا در باقالی قاتق هم بزنید و یک عدد دیگر به شکل درسته روی خورشت بشکنید و درب ظرف را بگذارید تا خود را ببندد.
۸ تا ۱۰ دقیقه بگذارید تخممرغ در خورشت بپزد.
حرارت را کم کنید.
ماست را کمکم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا نبرد (دلمه نشود). البته در دستور اصلی ماست وجود ندارد و شما می توانید خورشت را بعد از پخت سرو کنید اما برای کسانی که دوست دارند کمی ترشی را تجربه کنند پیشنهاد می کنیم چند قاشق ماست ترش اضافه کنند.
پس از ۳ تا ۵ دقیقه که سس یکدست شد، شعله را خاموش کنید.
نکته: اضافهکردن ماست باعث میشود خورش لطیفتر و کمی ترشملس بشود.
این خورشت رشتی لذیذ را باید با برنج کته و شوید میل کنید. نوش جان.
نکات مهم
اگر میخواهید ماست نبرد، نیمساعت قبل ماست را بیرون بگذارید تا سرد نباشد.
کمی آرد یا نشاسته ذرت (نصف قاشق چایخوری) به ماست بزنید.
اگر ماست را به عنوان چاشنی کنار غذا میخواهید، اضافهکردن آن به خورش اختیاری است.
این نسخه کمی سبکتر از مدل سنتی است و با ماست خیلی لطیف و خوشخوراک میشود.
